Conception d’un nouveau service de restauration gastronomique pour la génération-Z (DISRES-Z)
Projet
Travail du sujet
Enseignant
Ion Iriarte
Centre
École polytechnique supérieure, Mondragon Unibertsitatea
Entreprise
AUZO LAGUN
Cours
2021/2022
Description
L’objectif du projet DISRES-Z est de concevoir un nouveau service de restauration pour les collectivités visant la génération-Z fondé sur la participation des utilisateurs, la numérisation et la durabilité.
Par la pratique de la conception centrée sur les personnes, une discipline fondamentale dans le domaine de l’économie créative, ce projet a pour objectif de révolutionner le service de restauration dans les collèges et lycées, qui a subi une transformation totale avec la pandémie de COVID-19, mettant en péril des centaines d’emplois au Pays basque.
Le projet vise à régénérer un modèle concurrentiel durable dans le secteur de la restauration des collectivités, durement touché par la pandémie et qui exige de changer en profondeur ses processus et systèmes pour leur faire intégrer – dans ce cas, par la conception – de nouvelles opportunités, et qui doit se transformer à partir de nouvelles propositions de valeur axées sur un service plus souple, plus durable et bien plus centré sur le client qui réponde aux nouvelles habitudes alimentaires.
Cela sera fait en collaboration avec la société AUSOLAN. Cette collaboration est destinée à effectuer un changement disruptif dans la proposition de valeur d’AUSOLAN grâce à la conception, et cette transformation doit servir de cas de réussite pour diffuser la pratique de la conception comme une discipline transformatrice et habilitante du changement, dans l’écosystème socio-économique basque en général et l’industrie gastronomique en particulier.
Le nouveau concept de service reposera sur trois axes : la participation, la numérisation et la durabilité. La participation pour placer les jeunes utilisateurs et leurs familles au cœur du service ; la numérisation pour personnaliser et rationaliser les processus de prestation de services ; et la durabilité comme pilier pour une alimentation plus saine, respectueuse de l’environnement et socialement responsable.
